Recept på polska munkar med rosenbladssylt eller annan sylt dela-knappen

Ingredienser till ca 20 små munkar:
850 g vetemjöl + ca. 100 g för strö
35 g färsk jäst, eller 10 g torrjäst
En halv tesked salt
120 g fint socker för bakning
1,5 dl mjölkhavre
100 g vegansk smör, smält
Rosenbladssylt eller annan fyllning
Frityrolja för fritering
Glasyr eller strösocker att strö över

Förberedelse:
Sikta vetemjölet.
Blanda jästen med den varma [för torrjäst ca 37–42°C] havremjölken, tillsätt lite mjöl och blanda tills du får en inte för tjock konsistens. Ställ åt sidan i 2-15 minuter för att jäsa.
Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Tillsätt slutligen smält [jag använder mikrovågsugn] veganskt smör. Knåda några minuter tills degen är smidig.

Strö degen med mjöl, täck över och ställ åt sidan på en varm plats tills den fördubblats i volym (ca 1 timme).
När degen har jäst, lägg den på mjölad yta och knåda kort.

Forma för hand – riv av degbitar som väger ca 50 g för varje munk (i detta skede kan du fylla dem med sylt eller marmelad: platta till en degbit något, lägg 1 tesked sylt i mitten, stäng tätt så att fyllningen inte läcker ut under gräddningen), forma bollar.

Täck munkarna med en kökshandduk och ställ åt sidan på en varm plats tills de fördubblas i storlek (ca 20-25 minuter beroende på temperatur – munkarna ska vara väl jästa men inte för stora).
Efter jäsning steks munkarna på båda sidor i fett uppvärmt till 175 ºC [Detta är viktigt! Om du inte har en termometer, ta en liten bit av okokt deg och släpp den i oljan: Om den sjunker till botten och sedan snabbt stiger upp till ytan och börjar bryna jämnt inom 30 till 40 sekunder, det är en bra temperatur.]. Stek en i cirka 2 minuter, tills den är brun på varje sida.
När de är stekta, lägg dem på hushållspapper för att rinna av.

Om du inte fyllde munkarna när du formade dem, kan du nu fylla dem med rosensylt med hjälp av spritspåse och spets.

Om du vill kan du frosta dem medan de fortfarande är varma, eller vänta tills de har svalnat och strö över strösocker. För att göra glasyren, blanda strösocker och vatten tills det är slätt och krämigt. Densiteten på glasyren kan justeras genom att tillsätta vatten eller strösocker.

Składniki na około 20 małych pączków:
850 g mąki pszennej + ok. 100 g na pościel
35 g świeżych drożdży lub 10 g suchych drożdży
Pół łyżeczki soli
120 g drobnego cukru do wypieków
150 ml [1,5 dl] mleka owsianego
100 g roztopionego masła wegańskiego
Konfitura z płatków róży lub inne nadzienie
Olej do smażenia na głębokim tłuszczu
Lukier lub cukier puder do posypania

Przygotowanie:
Przesiej mąkę pszenną.
Drożdże wymieszaj z ciepłym [w przypadku drożdży suchych ok. 37–42°C] mlekiem owsianym, dodaj odrobinę mąki i mieszaj, aż do uzyskania konsystencji niezbyt gęstej. Odstawić na 2-15 minut do fermentacji.
Dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj. Na koniec dodaj rozpuszczone wegańskie masło. Zagniataj przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie.

Posyp ciasto mąką, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość (około 1 godziny).
Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na oprószoną mąką powierzchnię i krótko zagniataj.

Formowanie ręczne – odrywaj kawałki ciasta o wadze ok. 50 g na każdego pączka (na tym etapie możesz nadziać je dżemem lub marmoladą: lekko spłaszcz kawałek ciasta, nałóż na środek 1 łyżeczkę dżemu, szczelnie zamknij, aby nadzienie nie wyciekło w trakcie pieczenia), uformuj kulki.

Przykryj pączki ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoją swoją objętość (około 20-25 minut w zależności od temperatury – pączki powinny być dobrze wyrośnięte, ale nie za duże).
Po wyrośnięciu pączki smażymy z obu stron w tłuszczu rozgrzanym do temperatury 175 ºC [To ważne! Jeśli nie masz termometru, weź mały kawałek surowego ciasta i wrzuć go do oleju. Jeśli opadnie na dno, a następnie szybko wynurzy się na powierzchnię i zacznie równomiernie rumienić się w ciągu 30–40 sekund, oznacza to, że temperatura jest odpowiednia.]
Po usmażeniu odsącz je na ręcznikach papierowych.

Jeśli nie wypełniłeś pączków podczas formowania, możesz teraz napełnić je dżemem różanym za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką.

Jeśli chcesz, możesz je polukrować, gdy są jeszcze ciepłe, lub poczekać, aż ostygną i posypać cukrem pudrem. Aby przygotować polewę, wymieszaj cukier puder z wodą, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Gęstość polewy można regulować poprzez dodanie wody lub cukru granulowanego.